De esas ideas que tenés que anotar, guardar y poner en práctica. La propuesta es de @cocinerosarg.

Ingredientes Para la masa laminada: – 1 kg. harina 000 – 25 g sal – 150 g azúcar – 20 g levadura – 480 cc agua – 100 g manteca

Para el empaste: – 450 g manteca (1 vuelta doble + 1 simple para esta preparación es suficiente)

Para el relleno: – 3 atados grande de espinaca fresca – 1 taza de aceitunas – tomates confitados – Tomates secos hidratados – queso parmesano rallado grueso

Para la masa: 1- Formar una masa con todos los ingredientes con excepción de la manteca. Trabajar hasta obtener una masa lisa, amasando durante 10 minutos. Debemos lograr una masa firme. 2- Estirar en forma rectangular (50 x 30 cm), tapar con film y dejar descansar en heladera durante 30 minutos. 3- Presionar la manteca entre dos papeles film, logrando un ladrillo (30 x 20 cm). Disponerlo sobre un extremo del amasijo y envolverlo sobre sí mismo. Dar una vuelta simple. Reservar una noche en heladera bien tapado. Al día siguiente realizar las otras dos vueltas con intervalos de 2 horas de descanso en frío, para evitar que se escape la materia grasa del pastón. 4- Estirar la masa a 3 mm de grosor y cortar los triángulos para los croissants. 5- Arrollar y colocar sobre placas. 6- Dejar reposar fermentar, pincelar con huevo y hornear a 200° C durante 15 a 20 minutos.

Tips: una vez terminado el pastón, es importante dejar descansarlo en heladera de un día a otro antes de estirarlo.

Para el relleno: 1. El relleno se debe preparar al momento de armar el roll. 2. Cortar la espinaca en chifonade, colocarla en un bol. 3. Agregar las aceitunas descarozadas y cortadas, los tomates picados y el queso, mezclar bien.

Para el armado: 1. Estirar la masa a 3 mm, cortar un rectángulo de 20 x 50 cm aproximadamente. 2. Colocar el relleno en el centro, formando una línea de lado a lado, bien cargado. 3. Cerrar formando un roll, y cortar cada 5 cm. 4. Estibar en placa, tapar y dejar leudar. 5. Pintar con doradura. Cocinar a horno 190° C. Hasta dorar bien.

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